チェンマイでタイ語勉強中

タイ料理が苦手な人でも美味しく食べれるタイ風焼きそばパッタイ

タイ料理特有の香草の香り、辛さ、酸っぱさが苦手な方でも美味しく食べれるパッタイというタイ料理を紹介します。

パッタイとは米からできた平麺を炒めた麺料理で、タイでは日本の焼きそばのように大人から子供まで幅広く好まれています。

パッタイにはどんな食材が使われているか?

パッタイはクセのない味ですが、アレルギーや食べ物の好き嫌いが多い人もいると思うのでまずは具材からみていきましょう。

パッタイの食材

パッタイにはセンレックという米からできた細い平麺タイプがつかわれています。
もやし
もやしのシャキシャキした食感はパッタイにはかかせません。
ニラ
気温の高いタイでバテ対策として疲労回復が期待できる野菜ですが、臭いが気になるところです。
厚揚げ
タイの厚揚げはタオフールアング(เต้าหู้เหลือง)といいます。豆腐を硬くした感じで、パッタイソースが絡んで美味しいです。
沢庵
タイの大根の漬物はフアチャイポー(หัวไช้โป้ว)といいます。沢庵と切り干し大根の中間のような味でコリコリした食感がいいアクセントになります。
ふわふわした炒り卵が平麺に合います。
ピーナッツ
ミスマッチぽいですが、意外と合います。炒めずにお皿の脇にそえてでてくるお店もあります。

パッタイソース

これらの食材と麺を甘酸っぱいパッタイソースで炒めます。

パッタイの味の決め手はやっぱりソースです。お店ごとに微妙に違いますが、以下の3つを合わせて使うのが一般的です。

パームシュガー
タイではナムラーンビープ、日本ではヤシ糖と呼ばれています。樹液を煮詰めて作ります。
タマリンドソース
タマリンドを水に浸し、エキスを調味料として使います。甘みとフルーティーな酸味があります。
ナンプラー
タイの魚醤油です。魚を大量の塩といっしょに漬け込み自然発酵させてつくります。

パッタイの付け合わせ

パッタイの付け合わせのもやし ニラ バナナの花

パッタイを注文すると別皿で箸休めの(付け合わせ)野菜も一緒に提供されます。(セルフのお店もあります。)

もやし
もやしは足の早い食材(いたみやすい)なので、旅行者の方は屋台のもやしは食べないほうが無難です。
ニラ
生ニラの臭いは強烈ですが、ぼくは食べちゃいます
バナナの花
パッタイの専門店だと大体、もやし、ニラ、バナナの花の3つが出てきます。えぐみが強く、好き嫌いが別れると思いますが、脂っこいパッタイに合います。
マナウ
タイのレモンです。どちらかというとライムに近い感じです。屋台のパッタイは脂ギッシュなのでマナウを絞って食べてみてください。
きゅうり、レタス
基本的に旅行者の方は屋台ででてくる生野菜は口にしないほうがいいです。

パッタイの卓上調味料

パッタイの卓上の調味料
出てきたパッタイを卓上の調味料で好みの味に仕上げます。

ナンプラー
塩味を足します。魚醤油、魚を大量の塩といっしょに漬け込み自然発酵させてつくります。
一味唐辛子
パッタイはまったく辛くないので、辛いのが好きな方は足してください。日本の一味唐辛子よりは辛くないです。
砂糖
パッタイに砂糖って意外と合います。

まずはそのままの味を確認します。

初めてパッタイをたべる人はパームシュガーとタマリンドソースが入っているので甘く感じるはずです。

マナウを絞って酸味を加えたり、ナンプラーをかけて塩味を足してください。

辛いのが好きな方は一味唐辛子をかけてください。

ちなみに、ぼくは砂糖を2杯、唐辛子1杯、ライムを絞ります。砂糖をまぜるとコクがでるのでぜひ試してみてください。

パッタイの注文の仕方

麺の種類

パッタイの屋台や専門店に入るとまずは麺のチョイスからはじまります。と言っても、(麺を選ばずに)指を一本だしてパッタイと言うと、暗黙の了解でセンレック(米粉平麺タイプ)が出てきます。

パッタイセンレック 米粉平麺タイプ

大体どのお店も春雨と米粉平麺タイプの2種類用意しているので春雨を食べたい方はウンセン(วุนเส้น)と言って注文してください。

パッタイウンセン 春雨

大盛りにしたい方はピセートと言うか、2皿注文しましょう。

ちなみに、パッタイ専門店には太麺はありません。

太麺 センレック と使ったパットチイウ

太麺を炒めた料理はパットチイウ(ผัดซีอิ้วจ)というオイスターソース味の違う麺料理になります。もちもちした食感でクセになる味です。

いろいろなパッタイ

プレーン(普通のパッタイ)ผัดไทย

パッタイプレーン

タイの屋台や専門店で、「パッタイ、ONE!」と注文するとこのようなスタイル(平麺、具なし)のパッタイがでてきます。

豚肉のパッタイ

豚肉のパッタイ

今まで豚肉のパッタイを食べたことなかったですが今回写真を撮るためにはじめてオーダーしました。個人的には厚揚げ(硬豆腐)の食感がお肉っぽいので肉はなくてもいいかなぁ。という感じです。

エビのパッタイ

エビのパッタイ

エビは茹でてあるものが3、4匹提供時にそえられる感じです。20バーツから30バーツ高くなります。

オムレット(パッタイホーカイ)

パッタイホーカイ

パッタイホーカイ(ผัดไทยห่อไข่)と注文すると麺をオムレットで包んだパッタイがでてきます。タイ語が通じなかったら写真を見せるか、オムレット、と言って注文してください。

パッタイホーカイの中の麺 1

オムレツをひらくとと中に中からパッタイがでてきます。

パッタイホーカイの中の麺 2

タイ人はオムレツにスイートチリソームをかけます。

牡蠣のタイ風お好み焼き(ホイトート)

ムール貝のタイ風お好み焼き

タイのパッタイ専門店は大体、パッタイとこの牡蠣のタイ風お好み焼きの二本柱で営業しています。

牡蠣のタイ風お好み焼き

水に溶いたタピオカ粉を生地として、小粒の牡蠣、もやし、卵を鉄板で焼いたもので、お好み焼きというよりはパリパリになるまで焼いたもんじゃ焼です。

牡蠣の代わりにムール貝(ミドリイガイ)を使うお店もあります。

ムール貝のタイ風お好み焼き=หอยแมลงภู่ทอด(ホイマレーンプートート)

牡蠣のタイ風お好み焼=หอยทอด(マレーントート)

大根もちのパッタイ(カノムフアパックカード)

大根もちのパッタイ

パッタイの麵を大根もちにかえた感じです。

大根もちのパッタイにかけるスイートチリソース

スイートチリソースをかけて食べます。はじめて食べたときはけっこう衝撃でした。美味しいですよ!かなりオススメです。

この記事を読んだらパッタイが食べたくなっちゃうと思うので、チェンマイで行列ができるパッタイ専門店10選もまとめておきました。

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(最終更新:2017年6月13日)

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