チェンマイでタイ語勉強中

タイでドリアン丸ごと一個買い!美味しいドリアンアイスの作り方

タイは雨期に入りましたが嫌なことばかりではありません。果物の王様と言われているドリアンのシーズンが到来しました!

みなさんは「ドリアン=臭い」というイメージがあると思いますが、タイのドリアンは年々品種改良が進んでいて巷で言われているほど実は臭くありません。

今回はチェンマイでいつもドリアンを丸ごと一個買いする僕が、臭くないドリアンの選び方や注意点、余ったドリアンで作る濃厚ドリアンアイスクリームレシピを紹介します!

ドリアンて何?

ドリアンはアオイ科(Malvaceae)に属する樹木でその果実は果物の王様と呼ばれています。

原産地はブルネイ、インドネシア、マレー半島です。 タイではアユタヤ時代、中部地方で栽培していたという資料が見つかっています。

ドリアンの語源

ドリアンは学名durian、種名zibethinusです。 学名のdurianはマレー語で針、棘(duri)という意味があります。

種名のzibethinusという名称はジャコウネコ(Viverra zibetha)から来ていて、分類学の父と言われたカール・フォン・リンネがジャコウネコを捕獲するときにドリアンのにおいをつけた罠を仕掛けたというエピソードがあります。

ジャコウネコの分泌物からは香水の原料となるシベットが取れます。

ドリアンの色や形

大きさは長さ30cm、直径は15cm、重さは1kgから3kgほどです。 ドリアンの外皮は硬いドゲトゲで覆われていて果肉は薄いクリーム色や品種によっては濃い黄色のものがあります。

ドリアンの臭い

ドリアンには甘い香り、フルーティーな香り、硫黄臭があり、その強烈な臭いは人によって玉ねぎの腐った匂い、ガスもれの臭いと表現する人もいます。

以前は、東南アジアの一部のホテルや公共交通機関では持ち込みを禁止しているところがありました。*最近は見かけません。

最近のドリアンについて言えば、農業従事者や研究者によってドリアンの品種改良が年々進んでいてニオイの弱い品種も登場しています。

最近の研究でドリアンには数百のニオイ物質があり、ドリアンの悪臭の元となる揮発性香気物はオキソ酸(Oxidative)ケトン(Ketone,Sulfur) 硫黄(Sulfur)ということが明らかになっています。

ドリアンのカロリーと栄養素の詳細

ドリアンは高カロリーと言われているので女性は気になるところですが、実は100g換算で130〜150kcalと食品の中ではむしろ低カロリーです。

タイのサイトによると各種類ごとにカロリーは違っていて、

  • ガーンヤーウ187 kcal
  • モーントーン 156kcal
  • チャニー 139kcal
  • グラトン 129kcal

となっています。その他に炭水化物、ビタミン、鉄分などの栄養素も豊富に含まれています。(100g)

  • カロリー 147 kcal
  • 炭水化物 27.09g
  • 食物繊維 3.8g
  • 脂質5.33 g
  • たんぱく質 1.47g
  • ビタミンA 44 4μg
  • ビタミンB1 0.374㎎ 33%
  • ビタミンB2 0.2㎎ 17%
  • ビタミンB3 1.74㎎ 7%
  • ビタミンB5 0.23㎎ 5%
  • ビタミンB6 0.316㎎ 24%
  • ビタミンB9 36µg 9%
  • ビタミンC 19.7㎎ 24%
  • カルシウム 6㎎1%
  • 鉄分 0.43㎎3%
  • マグネシウム30㎎8%
  • マンガン 0.325㎎ 15%
  • リン 39㎎ 6%
  • カルウム 436㎎9%
  • ナトリウム2 ㎎0%
  • 亜鉛0.28 ㎎3%

引用元: 栄養素データーベース| 米国農務省

ドリアンと一緒にビール飲酒で死ぬ

ドリアンを食べるときにビールを飲むとお腹の中で発酵し胃が破裂して死ぬ。と昔から言われていますが、国立健康・栄養研究所ではハッキリと都市伝説だと結論付けています。

【質問】ドリアンとアルコールを同時に飲食してはいけないというのはホントウですか?
【解答】ウソです。これは、タイやシンガポールで広く流布している食い合わせに関する言い伝えのようで、インターネットで検索すると、日本語でも英語でも山のように出てきます。

他にもラットにドリアンとビールを一緒に食べさせた実験で有意性を否定している海外の学者もいます。

でも、そもそもフルーツとビールって合いますか?個人的にはフルーツを食べながらビールを飲みたいと思いません。

タイのドリアンの種類

ドリアンの栽培が盛んなマレーシアでは100以上の品種があると言われていますが、タイでは以下の4種類が流通しています。

チャニー

タイ語|ชะนี

品種コード|D123

タイのドリアンチャニーの外皮

チャニーはタイ語で手長ザルという意味です。見た目の特徴はモノトーンよりも小さく外皮のトゲトゲも短いです。

タイのドリアン チャニーの実

果実は黄色みが強く、味は濃厚かつフルティーな甘さがあります。

タイのドリアン チャニーの果実

手で持つとベタベタとくっつきます。

タイで一般的に流通しているドリアンの中で一番ドリアン臭(特に硫黄臭)が強いです。

味がとても濃厚で奥行きがありますが、ドリアン臭も強く通好みのドリアンです。

ガーンヤーウ

タイ語|ก้านยาว

品種コード|D158

タイのドリアンガーンヤーウの外皮

タイ語でガーン=細い棒、茎、ヤーオ=長い、茎の部分が細長いことからこの名前がついたようです。

ボンバーマンに出てくる爆弾のようにまん丸な形をした物が多いです。外皮のトゲトゲは小さくて短いです。

チャニーやモーントーンと比べると流通量は少ないみたいですが、4月、5月、6月であれば市場で売っています。

価格はモーントーンの1、5倍くらいです。

タイのドリアンガーンヤーウの果実

果実はクリーム色で柔らかく外皮からそっと取り出りだすとまるっこくて可愛いです!

味のほうは甘みがあってクリームチーズ8割、カスタードクリーム2割の分量で混ぜたムースのような感じです。

ニオイですが、ぼくの記憶が正しければお風呂上がりの女の子の匂いがします。

柔らかくていい匂いです。

ネックは価格です。モーントーンの1、5倍から2倍弱します。

モーントーン

タイ語|หมอนทอง

品種コード|D159

タイのドリアンモーントーン

タイ語でモーン=枕、トーン=金、黄金色の枕という意味です。一番流通量が多いドリアンです。ドリアン臭が弱く、特に冷やしたものはほどんど気にならないレベルです。

他の品種と比べると洋ナシ型のものや、ぼこぼこした形のものが多く見られます。

タイのドリアンのモーントーン

モーントーンの果肉はクリーム色でガーンヤーウと似ています。

甘さや濃厚さは他の2つのドリアンと比較すると弱い分、ドリアン臭も弱いのではじめて食べる人でも食べやすいドリアンです。

クラドゥムトーン

タイ語|กระดุมทอง

品種コード|D24

タイ語でクラドゥム=ボタン、トーン=金、黄金のボタンという意味です。

流通量が少ないということでまだ食べていません。今年中に食べて報告します。

スーパーでドリアンを買う時の禁止行為

タイではスーパーで手軽にドリアンを買うことできるので旅行者の方もぜひ試してみてください。

モーントーンという品種が一房ずつ小分けして売っていて1パック150バーツから250バーツです。

たまにスーパーでパックで売っているドリアンをぷにゅぷにゅ指で押して硬さを確認しているタイ人を見かけますが市場では禁止行為となっています。

市場でドリアンをまるごと一個買う時の流れ

2人で食べる場合や、ドリアンが好きな人には丸ごと1個買いの方が割安でオススメです。

チェンマイのドリアン屋台

雨期になるとチェンマイのいたる所でトラックの荷台にドリアンを積んだ簡易屋台を目撃します。

美味しいドリアンの選び方

大体どの屋台も3種類、モーンノーン(หมอนทอง) チャニー(ชะนี)ガーンヤーウ(ก้านยาว)のドリアンが売っています。

ドリアン臭はモーンノーン<ガーンヤーウ< チャニーの順番です。

はじめてドリアンを食べる人はモーンノーン、お金に余裕のある人はガーンヤーウ、タイフリークはチャニーがオススメです。

値段は種類によって変わりますが1キロ90バーツから160バーツほどです。

ガーンヤーウは時期によってはモンノーンの倍の値段がつくときがあります。

無造作に置かれたドリアン

食べたいドリアンの種類がきまったら、でこぼこしていなくて均整が取れている小ぶりのものを選びます。

そして、棒で叩いて響くような音がいいらしいです。おじさん談

ぼくはよくわからないのでおじさんにおまかせしています。

ドリアンの横には大体、叩く棒が置いてあるのでチャレンジしてみてください。

ドリアンを選び終わるとすぐに重さを測って金額を教えてくれます。

もうすこし安いもの、あるいは高いものが欲しければ、スモールとかビックと言って変えてもらいましょう。

ドリアンに方包丁を入れる市場のおじさん

ドリアンが決まったらカットしてもらいます。

ドリアンは5つの房に分かれていて、慣れた手つきで房に沿って包丁を入れてくれます。

ドリアンを小分けするまで

丸ごと買ってもあとが余計に面倒とか、どうやって取り出すの?という方のために丸ごと買ってタッパーに入れるまでをレビューします。

袋に入ったドリアン

丸ごと買うとこんな感じです。

房に沿って包丁を入れてもらったドリアン

部屋に帰ってドリアンの皮から実を剥ぎます。と言っても簡単で、

ドリアンの皮から実を剥ぐ

包丁が入っているのでパカッと開きます。5、6房に果実がついているので

包丁を入れてくれます

やさしく剥ぐ感じ取り出します。ガーンヤーウ、モーントーンは綺麗に取りだせます。

ターッパーに入れたドリアン

ターッパーに入れて冷蔵庫保存なら1週間は保ちます。

冷やすことでドリアン臭も弱くなりますよ。おいしそうでしょ!

超濃厚ドリアンアイスクリームレシピ

ドリアンアイスクリームの材料

材料 15人前

  • ドリアン 500g
  • 牛乳400cc
  • 生クリーム400cc
  • 卵黄4個
  • 砂糖250g

チェンマイのキッチンには軽量カップやデジタルクッキングスケールがないので分量はミキサーの目盛りをたよりにしました。レシピの分量は目安にしてください。

牛乳と生クリームは1対1、100gにつき卵1個、お好みで生クリームの量を増やせば口当たりのいいアイスクリームができます。

ドリアンの臭いが気になる人は、マリブ、ホワイトラムなどのリキュールを4、5滴入れると和らぎます。

作り方

  1. ミキサーに卵黄と砂糖半分を入れます。
  2. 牛乳を少しずつ足しながらミキサーで混ぜ合わせます。蓋を忘れずに!
  3. ドリアンを入れさらに混ぜます。
  4. しっかり混ざったら一度別の容器に取り出します。
  5. 生クリームに残りの砂糖を入れミキサーにかけます。硬さはトロッとするくらい(4分立て程度)
  6. とろみのついた生クリームに先ほど別容器に移した(牛乳+卵黄+砂糖+ドリアン)を戻し軽く混ぜます
  7. 型に流し入れ、アイスの上に内側にへばりついていたドリアンをあしらいます。

ポイント

卵黄を取り出す

卵を割る時は必ず別の容器で割って傷んでないか殻のかけらが入ってないか確認しましょう。

ドリアンアイスを型に流し込む

ミキサーで混ぜた(牛乳+生クリーム+卵黄+砂糖+ドリアン)を型に流したら、

ドリアンの実をスプーンでとる

皮にへばりついている実もスプーンをとって、アイスの上にあしらいます。

ドリアンアイスを型に流したところ

たったこれだけの手間でお店のスイーツっぽくなりますよ。

冷蔵庫で冷やしているドリアンアイス

冷蔵庫で冷やして固まるのを待ちます。

手作りドリアンアイス

ジャーン!

伝わりますか、このクリーミーさ!

HIRO
濃厚で本当に美味しいですよ!しかも、冷凍したことでドリアンの匂いも全くとは言いませんが、ほとんどしません。

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