チェンマイでタイ語勉強中

タイラーメンの注文方法と色々な種類のタイラーメンを写真入りで解説

タイラーメンの注文方法と色々な種類のタイラーメンを写真入りで解説

タイが初めての方でも困らないようにタイラーメン(クワイティアオ)の注文の仕方と色々な種類のタイラーメンを写真つきで解説しました。タイ語も併記したので店員さんにうまく伝わらないときはこのサイトをみせて注文してください。

タイラーメンの注文方法

タイのラーメン屋は口頭で店員さんに注文するお店と、卓上のオーダー用紙に自分で書いて注文するお店がありますが、どちらのタイプのお店もタイ人は麺→具→スープの順番で注文します。

麺を選ぶ

まずは麺の種類を選びます。

タイラーメンの麺は大きく分けて2種類あり、小麦粉に水と塩などをまぜて作った黄色いバミーと、米の粉から作った白いクワイティアオです。

ただし、クワイティアオは米粉麺の総称なので、太さ、形状によって名称が異ります。

バミー  タイ語【บะหมี่】

タイのバミート呼ばれる黄色い中華麺

小麦粉に水と塩などを調合して作った黄色い麺のことをタイではバミーと呼びます。日本でいう中華麺を少し細くしたちぢれ麺です。

センミー タイ語【เส้นหมี่】

タイの米粉から作られるセンミーという極細麺

米粉から作ったクワイティアオの極細麺はセンミーとう名称です。日本でいうところのビーフンです。

ミーカーウ(หมี่ขาว)やセンミーカーウ(เล้นมี่ขาว)という呼び方もあります。

センレック タイ語【เส็นเล็ก】

タイの米粉から作られるセンレックという細麺

米粉から作ったクワイティアオの細麺はセンレックという名称です。

タイで一番食されているタイプの麺で、注文時に麺を指定しないと暗黙の了解でこのタイプの麺が出てきます。

センヤイ タイ語【เล้นใหญ่】

タイの米粉から作られるセンレックという太麺

米粉から作ったクワイティアオの太麺はセンヤイという名称です。もちもちトゥルトゥルの食感は日本では味わえない絶品麺です。タイに来たらぜひ食べてみてください。

クワイジャップ タイ語【ก๋วยจั๊บ】

タイの米粉から作られるクワイジャップというくシート状の麺

米粉から作ったトッポギ風の麺はクワイジャップという名称です。

大きさはワンタンの皮程度です。センヤイ同様、独特の食感が楽しめます。

ウンセン タイ語【วุ้นเส้น】

タイの春雨 ウンセン

日本でいうところの春雨です。

麺のカロリー

タイラーメンに使われる麺のカロリーは100gあたりそれぞれ以下の通りです。

春雨とビーフンはもどした後100gで乾燥時47gです。

バミー(中華麺)
298Kcal
センミー(極細麺|ビーフン)
168Kcal(乾燥47g)
センレック(細麺|米麺)
220Kcal
センヤイ(太麺|米麺)
160Kcal
ウンセン(春雨)
172Kcal(乾燥47g)

スープの種類を選ぶ

麺を選んだらスープを選びます。タイラーメンのスープは主に以下の4種類です。

  • 出汁のきいた透明なスープ|ナームサイ【น้ำใส่】
  • 酸っぱ辛いスープ|トムヤム 【ต้มยำ】
  • 豚の血をベースにしたコクのあるスープ|ナムトック 【น้ำตก】
  • 醤油をベースにしたあまじょっぱいスープ|トゥン 【ตุ๋น】

スープ有りかスープ無しか選ぶ

注文したタイラーメンをスープ有りにするかスープ無しかするか選びます。

  • スープあり  タイ語|ナーム【น้ำ】
  • スープなし タイ語|ヘーン 【แห่ง】

汁あり
例)細麺、トムヤムスープ、汁あり、のタイラーメン 名称|センレックトムヤムナーム
クワイティアオトムヤムナーム
汁無し
例)細麺、トムヤム味、汁無し、のタイラーメン 名称|センレックトムヤムヘーン
クワイティアオトムヤムヘーン
スープ無しといっても炒めないので油っこくありません。
*スープ無しにできるものとできないものがあります。

具を選ぶ

麺→スープ→汁ありなしを選んだら次は具を選びます。

タイラーメンの具材は色々な種類がありますが、基本的なメニューは豚、鳥、牛肉、内臓などのお肉系、エビ、イカなどのシーフード系、つみれなどの練りもの系の3種類です。

  • 豚肉 タイ語|ムー【หมู】
  • 鶏肉 タイ語|ガイ【ไก่】
  • 牛肉 タイ語|ウア【วัว】
  • 内蔵 タイ語|クルアングナイ【เครื่องใน】
  • 骨 タイ語|グラドゥク【กระดูก】(一般的に豚の背骨)
  • エビ タイ語|グン【กุ้ง】
  • イカ タイ語|プラームック【ปลาหมึก】
  • ルークチン(つみれ) タイ語|ルークチン【ลูกชิ้น】

*タイで豚肉を注文すると、内蔵も入ってくるお店が多いので苦手な人は内臓は入れないで下さいと注文時に伝えましょう。ไม่ใส่เครื่องใน(マイサイクルアンナイ)

量を選ぶ

  • 普通盛り  タイ語|タマダー【ธรมมดา】
  • 大盛り  タイ語|ピセート【พิเศษ】

最後は普通盛りか大盛りかを選びます。旅行者の方はとりあえず普通盛りを食べてみて美味しかったらもう一杯注文した方がいいと思います。

美味しいと評判のお店でも、食べてみるとそこまでっていうお店が多いですから。

注文時に何も言わなかったら暗黙の了解で普通盛りです。

タイラーメンの調味料

タイラーメンの調味料

卓上にある調味料でお好みの味に調節してください。

  • 魚醤 タイ語|ナームプラー【น้ำปลา】
  • ビーナッツを砕いたもの タイ語|トゥア【ถั่ว】
  • 砂糖 タイ語|ナームターン【น้ำตาล】
  • 酢 タイ語|プリックナムソム【พริกน้ำส้ม 】
  • 一味唐辛子 タイ語|プリックポン【พริกป่น】

タイラーメンの薬味

タイラーメン屋の薬味

タイではもやしやパクチーなどの香草は無料のセルフサービスになっていてお店の隅においてあります。

旅行者の方はもやしなどの足が早い野菜は口にしないほうが無難です。

色々な種類のタイラーメン

アユタヤ王朝ナライ王の時代に中国人によって持ち込まれたラーメンは当時のタイ人にとっては風変わりな食べものだったようです。(タイにラーメンが伝わったのはトンブリ王朝タクシン王の時代など諸説あります)

タイラーメンは長い歴史の中で中国の麺料理を背景にタイ独自の進化を遂げて、 現在ではタイ人が最も好んで食べる料理の1つになっています。

いろいろな種類のタイラーメンがありますが、代表的なものを紹介します。

バミー系(中華麺)

ワンタンとアヒルの中華麺
バミーギアオペット(บะหมี่เกี๊ยวเป็ด)
ワンタンとアヒルの中華麺 バミーギアオペット
アヒル+ワンタン+中華麺の組み合わせは華人系タイラーメン屋さんの定番メニューです。辛いのが苦手な人でも安心して食べられる一品です。

エビワンタンの中華麺
バミーギアオグン(บะหมี่เกี๊ยวกุ้ง)
バミーギアオグン エビワンタンの中華麺
ワンタンの具はお店によってさまざまです。チェンマイでぼくがよく行くお店はぷりぷりのエビワンタンとエビの出汁がきいたスープが売りで、東京で食べたら千円はするだろうなぁってくらい味に高級感があります。(店内はボロいですけど)

豚の背骨スープの中華麺
バミーグラドゥック(บะหมี่กระดูก)
豚の背骨のタイラーメン バミーグラドゥック
豚の背骨からとる黄金色のスープはコクがあるのにあっさりしていて、上質なコンソメスープを飲んでいるようです。

汁無し中華麺
バミームーヘーン(บะหมี่หมูแห่ง)
汁無し中華麺
バミーは汁無しが人気のお店も多いです。美味しいお店はスープがない分(別容器)まぜタレにこだわりを持っています。

色々なスープ

出汁のきいた透明なスープのタイラーメン(具は練り物)
クワイティアオセンレックルークチンナームサイ(ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กลูกชิ้นน้ำใส )
出汁の効いた透明なスープのタイラーメン
スープは水のように透明であっさりですが出汁がきいています。具は練り物です。ちなみにチェンマイには練り物が美味しくて有名がお店がいくつもあります。

豚の血スープのタイラーメン(具は豚)
クワイティアオセンレックムーナームトック(ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูน้ำตก)
豚の血がベースのスープナームトック
豚の血ベースのスープ、ナームトックは通称クワイティアオルア(ก๋วยเตี๋ยวเรือ)とも言います。
深みとコクのある動物系のスープはやみつきになります。ただし、スープが獣臭いお店もあるので有名店でのみ食べることにしてください。

トムヤムスープ(酸っぱ辛いタイプ)のタイラーメン
クワイティアオセンレックムートムヤム(ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูต้มยำ)
トムヤムスープのタイラーメン クワイティアオセンレックムートムヤム
トムヤムスープは大きく3種類にわけることができます。

酸っぱ辛いトムヤムスープは唐辛子の辛味、ライムの酸味のバランがよく細かく砕いたピーナツや干しえびなどが入っています。

トムヤムスープ(トムヤムグンスープ)のタイラーメン
クワイティアオセンレックトムヤム(ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำ)
クワイティアオセンレックムートムヤム トムヤムスープ トムヤムグンスープ のタイラーメン
トムヤムグンスープにタイラーメンを入れたものです。こちらのお店はなんと、温泉たまごが2個も入っていて、こんなことされたら反則ですよね。

トムヤムスープ(トムヤムナームコン)のタイラーメン
クワイティアオセンレックムートムヤムナームコン(ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหมูต้มยําน้ําข้น)
トムヤムスープ トムヤムプリックパオスープ のタイラーメン
ピリ辛で白濁したスープはレモングラス、コブミカンの葉が入っていてコクがあるのに爽やかです。日本にはない、タイらしい味のスープです。

*トムヤムプリックパオ(ต้มยำพริกเพา)と呼ぶお店もあります。

紅腐乳スープのタイラーメン
クワイティアオエンタフォー(เส้นเล็กเย็นตาโฟ)
紅腐乳スープのタイラーメンクワイティアオエンタフォー
スープがピンク色なのは豆腐を発酵させてつくる紅腐乳という調味料が入っているためです。はじめて食べるときは勇気がいりますが酸っぱ辛い味にハマる人も多いです。

甘じょぱい醤油スープのタイラーメン
クワイティアオセンミーガイトゥン(ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมีไก่ตุ๋น)
甘じょぱい醤油スープのタイラーメン クワイティアオセンレックガイ
醤油ベースに香辛料が入ったあまじょぱいスープはいかにも濃そうな見た目ですが、あっさりしています。

アヒル、牛肉のラーメンを売りにしているお店に多いスープです。

色々な具

スズキのタイラーメン
クワイティアオセンレックプラーガポンカーオ(ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กปลากระพงขาว)
スズキのタイラーメンクワイティアオセンレックプラーガポンカーオ
スズキのシコシコとした歯触りと淡泊な味が出汁のきいたスープにマッチして何杯でもお代わりできます。

鳥関節のタイラーメン
クワイティアオコーガイ(ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กข้อไก่)
鳥関節のタイラーメン
軟骨のコリコリと醤油ベースのスープが絶妙にマッチしたタイラーメンです。

鳥の薬膳スープのタイラーメン
クワイティアオガイトゥンヤーチン(ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นยาจีน)
鳥のタイラーメン クワイティアオガイトゥンヤーチン
鳥のもみじ、関節、手羽などと一緒にさまざまな漢方や野菜を煮込んだ褐色の薬膳スープは旨味がぎゅっとつまっています。

長時間煮込まれているので骨まで全て食べれます。(骨はサンゲタンのような感じです)

アヒルのタイラーメン
クワイティアセンレック(ก๋วยเตี๋ยวเป็ด)
アヒルのタイラーメンクワイティアセンレック
タイには鶏肉と同じくらいアヒルの肉を使ったタイラーメン屋がたくさんあります。

牛肉のタイラーメン
センレックヌアツゥム(ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กเนื้อตุ๋น)
牛肉のタイラーメン センレックヌアツゥム
醤油ベースのスープにとろとろに煮込まれた牛すじ、センマイなどが入っていて麺を食べる前にお肉でご飯が一杯たべられます。

タイラーメンのまとめ

タイラーメン一の一杯の量は日本のラーメンの三分の一くらいです。

男性ならタイラーメン2杯かタイラーメン1杯とサイドメニュ1、2品(豚串、鶏串、パパイアサラダなど)が丁度いい量です。

一杯100円程度なので人気ラーメン屋のハシゴもオススメです。

旅行者の方は許されると思いますが、タイ人はラーメンを日本人のようにズルズルと音をたてて麺をすすって食べる習慣がないので不快に感じる人もいるかもしれません。

“HIRO”
今回紹介したタイラーメンはすべてチェンマイの人気店で撮ったものです。チェンマイを旅行する方にもぜひ食べて欲しいので現在張り切ってまとめています。
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