カオソーイの源流!チェンマイの回族が作る幻のカオソーイ

カオソーイの源流!チェンマイの回族が作る幻のカオソーイ

チェンマイの名物料理として知られるカオソーイは、雲南省の回族(チンホー)によってタイ北部にもちこまれ、その後チェンマイで独自の発展をとげました。

当時はクワイティアオホーと呼ばれ、透明なスープに鶏肉や牛肉が具材として使われていたそうです。

麺好きなら、カオソーイの源流とされる麺料理が気になりますよね。

この記事では、カオソーイの源流とされるスープが透明な幻のカオソーイが食べられるお店「カオソーイメージェー」を紹介します。

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独特の雰囲気があり、かなり入りづらいお店ですが味は本物です。筆者はメニュー制覇しています。




カオソーイメージェー行き方

カオソーイメージェーはナイトバザーが開催されるチャンクラン通りを南下し、チェンマイレーンを通り過ぎた1つ目の路地を左折するとすぐ右側にあります。

そのまま直進すると(チャーンクラーン)モスクがあります。

この辺りはムスリムがたくさん住むエリアで、周囲にはハラル料理のお店がたくさんあります。

ターペー門から歩くと30分です。

歩くのが面倒な人は「シャアサイクル」をうまく活用してください。

カオソーイメージェー営業時間

店舗名カオソーイジェーメー
タイ語ร้านข้าวซอยเจ๊เม ช้างคลาน
営業時間8時00分〜15時00分
座席数12席
場所Googleマップでひらく
IMG 2459
カオソーイメージェーの入り口

この写真を見れば変わると思いますが、アフェー感満載でかなり入りずらいお店です。

チェンマイ在住の筆者でさえも一番はじめの時はちゅうちょしました。

カオソーイメージェーのメニュー(日本語訳)

カオソーイメージェーメニュー 
カオソーイメージェーメニュー

メニューはお店の壁に貼ってあります。

旅行タイ語だと店主に通じないと思うので、(この記事の日本語訳を参考に)看板のタイ語を指差し注文してください。

*メニューのタイ語を上から順番に訳しています。

カオソーイ(牛/鳥)普通40B/大盛り50B
モチ麺(牛/鳥)普通50B/大盛り60B
タイラーメン(ナムサイ/ゲーン)普通40B/大盛り50B
ワンタン(ナムサイ/ゲーン)普通40B/大盛り50B
饅頭50B
サラパオ10B
雲南餃子普通60B/大盛り120B

タイラーメンをはじめて注文する方は事前に「タイラーメンの注文方法と色々な種類のクイッティアオを写真で紹介」も読んでおきましょう。

お店であたふたせずにすみますよ。

カオソーイの源流といわれる麺料理「カオソーイナムサイ」

カオソーイの源流といわれるカオソーイナムサイ
料理名:ข้าวซอยน้ำใส่
日本語:カオソーイナムサイ

カオソーイの源流といわれる麺料理「カオソーイナムサイ」。

カオソーイが中国系イスラム教徒、回族(ホー族)によってタイ北部に持ち込まれた当初は、クワイティアオホーと呼ばれ、透明なスープに鶏肉または牛肉が具材として使われていました。

メニューにはのっていませんが、中国系イスラム教徒のお店では注文するとつくってもらえます。

「カオソーイナムサイはありますか?」と聞くと、

ニッコリ微笑んで作ってくれるおばさんもいれば、少し驚いたリアクションをするおばさんもいます。

カオソーイの源流となるカオソーイナムサイの澄んだスープ

うす味ですが旨味がしっかりと感じられる美味しいスープで、最後の一滴まで飲み干せます。

カオソーイの源流となるカオソーイナムサイのたまご麺

麺をリフトアップするともっちりとした黄色いタマゴ麺が顔を出します。

つるつるっとした麺肌ともっちりとした食感が楽しめます。

カオソーイの源流となるカオソーイナムサイに雲南の調味料を入れた写真

卓上にある雲南の調味料もめちゃくちゃ美味しいのでぜひ試してみてください。

鰹だしの効いた旨みたっぷりトマトピューレって感じです。

筆者はいつも3分の1くらい入れちゃいます。

カオソーイ(鶏)

カオソーイメージェーの鶏肉のカオソーイ
料理名:ข้าวซอยไก่
日本語:カオソーイガイ

カオソーイメージェーのカオソーイは、ほっこりする優しい味わいのカオソーイです。

スープのベースとなる出汁は牛骨で、そこにココナッツミルクと北タイの個性的な調味料が加わります。

全く辛くないので、辛いのが苦手な方や女性におすすめです。

カオソーイメージェーの鶏肉のカオソーイの麺

もっちりとした麺はソフトで滑らかな口当たりです。

ツルツルと入っていきます。

パーパーソイ(餅麺)

カオソーイメージェーの餅のカオソーイ
料理名:ปาปาซอย
日本語:パーパーソイ

パーパーソイと呼ばれる細切りの餅が入った麺料理は、つきたての餅のような食感とお米の甘みが楽しめます。

カオソーイメージェーの餅のカオソーイの餅麺

しっかりとうま味が効いたスープと噛むたびに甘みが広がる餅麺の相性が抜群です。

タイラーメン(牛肉)

カオソーイメージェーの牛肉のタイラーメン
料理名:ก๋วยเตี๋ยวเนือ
日本語:クワイティアオア

牛肉のタイラーメンはしっかり味の染みた牛肉が絶品です。

タイラーメン(ゲーン)

カオソーイメージェーのゲーンラーメン
料理名:ก๋วยเตี๋ยวแกงเนือ
日本語:クワイティアオゲーンヌア

ゲーンラーメンは、様々な香辛料とココナッツミルクのハーモニーがたまらないタイラーメンです。

タイ南部とタイ北部でしか食べられないので、チェンマイに来たらぜひ食べてみてください。

イスラム系のお店なら大体どこにでもあります。

ワンタン麺

カオソーイメージェーのワンタンメン
料理名:เกี๊ยวน้ำใส่
日本語:ギアオナムサイ

ワンタンはふわっとろっとした舌ざわりで、噛むと肉汁がジュワッと広がります。

肉の旨みを邪魔しない上品なスープも美味しいです。

中華花巻(雲南饅頭)

カオソーイメージェーの中華花巻(雲南饅頭)
料理名:หมั่นโถ
日本語:マントー

饅頭には具は入っておらず、肉まんの皮だけみたいな食べ物です。

ふっくらしてして甘みがありとても美味しいです。

カオソーイメージェーの中華花巻(雲南饅頭)の特製ピリ辛だれ

カレーを食べる時のナンみたいな感じで、少しピリ辛な特製のタレをつけていただきます。

雲南餃子

カオソーイメージェーの雲南餃子
タイ語:เกี๊ยวซ่า
日本語:ギョウザー

雲南餃子は水曜日と木曜日だけの限定メニューです。

外がカリカリ内はもっちりの皮で包まれた餃子です。

カオソーイメージェーの雲南餃子の特製たれ

特製の甘酢タレでいただきます。

全体的に量がかなり少ないので、男性なら麺料理2杯か雲南饅頭や雲南餃子と一緒に注文するのがおすすめです。




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