チェンマイでタイ語勉強中

野菜不足のあなたへ!超簡単5分で出来る野菜の塩もみ

海外で一人暮らしをしていると、毎食かなり意識しないとすぐに野菜不足に陥ります。

生野菜を買ってきて手軽にサラダもいいですが、毎日続くと正直飽きます。かと言って、野菜を使ったおかずを作るのは大変です。

今回は、手軽に、5分でできる野菜の塩もみを紹介します。

野菜の塩もみの作りかた

野菜の塩もみとは読んで字のごとく、食べたい野菜に塩をふってモミモミするだけの料理です。

野菜を塩で揉むと浸透圧で水分が抜けしんなりし、食感や風味がよくなります。

塩の量は、野菜の目方の2%くらいがちょうど良い塩辛さだと言われていますが、ぼくは目分量で、どんぶり一杯の生野菜にひとつまみくらいです。

塩もみは本当に簡単なのでいろいろな野菜でぜひ試してみてください。

きゅうり

きゅうりのアク取り

きゅうりはへた切り、すりあわせてアクをとります。(取らなくてもよい)

きゅうりの輪切り

きゅうりを輪切りにします。

きゅうりの塩もみ

塩をひとつまみしてもみもみしているとこんな感じでしんなりしてきます。軽くしぼって出来上がりです。

きゅうりの塩もみしらすのせ

しらすをのせても美味しいですよ。

大根

大根

大根は洗ったらピーラーで皮をはぎます。

大根はのいちょう切り

大根は2mm幅のいちょう切りにします。

大根三日月切り

小さい大根だったら三日月切りにしてください。

大根の葉

大根は葉もおいしいので捨てちゃだめですよ。

大根の葉は細かく切る前に塩をひとつまみ。揉みながら小さな歯をとります。

大根の葉板ずり

面倒なら板ずりでもOKです。

板ずりとは、素材に塩をふってまな板のうえで転がすことをいいます。 素材のもつ色がさらに鮮やかになる、表面が傷つくことで調味料がなじみやすくなるメリットがあります。ふき、おくらなどの野菜によくつかわれる素材をおいしくするための料理の下ごしらえの1つです。 

大根の葉

板ずりした大根の葉は洗って5mmの厚さにきります。

大根の塩もみ

ボールにいちょう切りした大根、大根の葉、生姜を入れ、塩をかるくひとつまみしてやさしくまぜます。

大根の塩もみ

すぐに食べても美味しいですが、重しをした後にタッパーに入れ冷蔵で一晩寝かせるとさらに美味しいです。

なす

ナス三日月切り

半分に切ったあと三日月切りにします。

ナスの塩もみ

塩をひとつまみしてもみ、かたくしぼって生姜と和えて出来上りです。

なすの場合はすぐに食べた方が美味しいです。

かぶ

かぶ

かぶは皮を厚めにむきます。ぼくはかぶが大好きでよく買います。チェンマイだと3こで50円です。

かぶの三日月切り

三日月きりにします。

かぶの塩もみ

塩をひとつまみしてかるく揉み、ぎゅっと絞って完成です。

重しをしたり、ジップロックに入れて冷蔵庫で寝かせても美味しいです。

野菜の塩もみのアレンジレシピ

ぼくがよく酒の肴にする塩もみのアレンジレシピを紹介します。お酒を飲まない人も食卓にもう一品ほしいな〜と悩んだら、ぜひ、作ってみてください。

おくらボイル

がくをとったおくら

おくらはガクを落とせばまるごと食べれます。

面倒くさがってへたごと切ると、ボイルしたとときに水が入りおいしくなくなります。

おくらの板摺

ガクをおとしたおくらは塩をおおめにふって板摺りします。

沸騰したお湯に塩をつけたままのオクラを入れ10秒ボイル

沸騰したお湯に塩をつけたままのオクラを入れ10秒ボイルします。

茹ですぎると美味しくなくなるので、10秒です。

キャベツの一夜漬け

キャベツ

キャベツは洗ったらざく切りにして水をよくきります。

小ぶりのキャベツ塩は小さじ1杯

小ぶりのキャベツなら塩は小さじ1杯、ひとつまみです。

キャベツの塩漬け

全体になじむように手でかるくまぜます。

しんなりしてきたら手でギュ-ットしぼると塩もみのできあがりです。

しぼったキャベツにさらにほんだしを足す

塩もみのままでも十分美味しいですが、しぼったキャベツにさらにほんだしを足して、

キャベツの一夜漬け

ジップロック(なければビニ-ル袋)にキャベツを入れ、冷蔵庫で一晩寝かせればキャベツの一夜漬けのできあがりです。

タイきゅうりの甘酢漬け

タイきゅうり

タイのきゅうりは市場で買うとこの量で60円くらいです。

きゅうりを包丁の腹で潰す

きゅうりは切るよりも包丁の腹で押し潰したほうが味がしみます。

ジップロックで作るきゅうりの甘酢漬け

  • 砂糖大さじ2杯
  • お酢大さじ2杯
  • ほんだし大さじ1杯
  • めんつゆ大さじ1杯
  • コマ油大さじ1杯
  • 鷹の爪(輪切り) 1輪位(好み)

合わせ調味料ときゅうりをジップロックに入れて冷蔵庫で一晩寝かせればきゅうりの甘酢漬のできあがりです。

タイきゅうりの甘酢漬けとキャベツの一夜漬け

お酒のつまみに最高です。

カブの甘酢ゆかり

カブの甘酢ゆかり

塩もみしたカブに、酢+砂糖+ゆかりを足して冷蔵庫で一晩寝かせれば甘酢ゆかりの出来上がりです。

絶品ですよ!ぜひ、試してみてください。子供の頃、駄菓子屋で食べたすももの味です。

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タイで生活していると野菜不足になりがちなので、ジューサーでフレッシュジュースを作ったり、ぬか漬けをつけたりしてバランスのよい食生活を心がけています。
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