タイ北部料理の代表的なスパイス(香辛料)一覧

タイ北部料理はスパイス料理と言っても過言ではないほど、さまざまな香辛料が使われいています。

この記事では、タイ北部料理によく使われているスパイス(香辛料)をご紹介しています。

名称(タイ語)日本語訳
ดอกเงี้ยวドークギアオ
ขมิ้นウコン
พริกแห้ง鷹の爪
เม็ดผักชีコリアンダーの種(コリアンダーシード)
มะแขว่น花椒(カホクザンショウ)
เทียนข้าวเปลือกウイキョウ
มะแหลบ(เทียนตั๊กแตน)イノンド
ดีปลีヒハツ
พริกไทยดำコショウ
กานพลูチョウジ
โป๊ยกั้กトウシキミの種
เปราะหอมバンウコン(沙姜)
จันทน์เทศナツメグ
ดอกจันทน์เทศメース
อบเชยシナモン
กระวานカルダモン
ถั่วเน่าแข็บトアナオケープ




ドークギアオ

タイ語:ดอกเงี้ยว
日本語:ドークギアオ

ドークギアオはキワタの花の外側にある部分(萼)を乾燥させた香辛料です。

特に味があるわけではないのですが、

滋養強壮、慢性胃炎、下痢、利尿、解熱など様々な効能があると考えられています。

ウコン(ターメリック)

IMG 0249
ウコン

しょうがによく似た植物の根を乾燥させ粉にしたもので黄色の色づけに良く使われます。

ダイエットや二日酔いに効果があるといわれています。

日本語ウコン
タイ語ขมิ้น
英語Turmeric

鷹の爪

鷹の爪

鷹の爪は、赤とうがらしを乾燥させたものです。

成分として含まれているカプサイシンは血行を促進し身体を温める作用があります。

日本語鷹の爪
タイ語พริกแห้ง
英語Dried chili

コリアンダーの種(コリアンダーシード)

コリアンダーの種子を乾燥させたものです。

さわやかな香りで、消化不良などに効果があるといわれています。

日本語コリアンダーの種
タイ語เม็ดผักชี
英語Coriander seeds

花椒(カホクザンショウ)

マクウェン(花椒)は、タイ北部料理には欠かせない調味料で、パンチのある痺れ(辛み)と独特な風味が特徴です。

日本語花椒(カホクザンショウ)
タイ語มะแขว่น
英語Flower pepper

ウイキョウ(フェンネルシード)

茴香(ウイキョウ)はセリ科の多年草、葉茎はハーブ、根は根菜、種はスパイスとして使われます。

日本語茴香(フェンネルシード)
タイ語เทียนข้าวเปลือก
英語Fennel Seed

イノンド(ディル ウィード)

セリ科の一年草で種子(ディル ウィード)や葉(ディル ウィード)を香味料や生薬として用います。

日本語イノンド
タイ語มะแหลบ(เทียนตั๊กแตน)
英語Dill

ヒハツ(長コショウ)

日本では長コショウとも呼ばれています。コショウと同じコショウ科の植物で、タイではゲーンなどのスパイスや魚の臭い消しに使われてます。

日本語ヒハツ
タイ語ดีปลี
英語Long Pepper

黒胡椒

胡椒の緑色の実を果皮ごと天日に乾したものです。

消化機能を刺激し便秘に効果があるといわれています。

日本語黒胡椒
タイ語พริกไทยดำ
英語pepper

チョウジ(クローブ)

チョウジ(クローブ)は、フトモモ科の香りのよい花とつぼみを乾燥させたもので、甘い香りがします。

防腐や鎮痛効果があるといわれています。

日本語チョウジ
タイ語กานพลู
英語Clove

トウシキミの種

トウシキミ(大茴香)

トウシキミの果実を乾燥させたものはスターアニス、八角(はっかく)と呼ばれる中国料理の代表的な香辛料の1つです。

日本語トウシキミ(大茴香)
タイ語โป๊ยกั๊ก
英語Star anise

バンウコン

ショウガ科の植物で根茎部分をスパイスとして使います。

トムヤムスープやトムセープに入れるガランガルの仲間です。

日本語バンウコン
タイ語เปราะหอม
英語sand ginger

ナツメグ

ナツメグ

ニクズクという果実の種子、もしくは種子を挽いて粉末状にしたスパイスのことです。ほんのり甘い香りとコショウのようなスパイシーな風味が特徴です。

日本語ナツメグ
タイ語จันทน์เทศ
英語nutmeg

メース

タイ語を直訳するとニクズクの花という意味ですが、花ではありません。

ナツメグの果実の果肉と種の間に、種を包む形に取り巻いている仮種皮を天日で乾燥させた香辛料です。

日本語メース
タイ語ดอกจันทน์เทศ
英語Mace

シナモン

シナモンは、ニッケイ属の複数の樹木の内樹皮から得られる香辛料でニッキとも呼ばれています。

樹皮からとれる精油には化粧品にも使用されます。

日本語シナモン
タイ語 อบเชย
英語cinnamon

カルダモン

ショウガ科の多年草、中の種子を出して粉にして使うことが多いです。

清涼感のある芳香とピリッとした辛みとほろ苦さをもっています。

疲労回復や整腸作用があるといわれています。

日本語カルダモン
タイ語กระวาน
英語Best cardamom

トアナオケープ

名称:ถั่วเน่าแข็บ
日本語:トアナオケープ

トアナオ(ケープ)はタイ北部独自の調味料の1つです。

大豆をゆでた後、塩などと合わせて発酵させ、潰してペースト状にしたものを天日干しにして作ります。

シュリンプペーストに似た味で、料理にコクや深みを出す調味料として使われています。