タイ北部料理は陸つづきになっている隣国のミャンマーや、山岳民族の食文化の影響をうけているため、タイ料理とはちがった味つけの料理がおおくあります。
本記事ではチェンマイにきたら絶対に食べたておきたいタイ北部料理を写真で紹介します。
チェンマイで北部料理のお店を探している人はチェンマイでおすすめのタイ北部料理レストラン10選をご覧ください。
タイ北部料理の味の特徴
タイ北部料理の調理方法
タイ北部料理の食材
様々な種類の天然山菜や野生キノコ、山岳民族からタイ北部に伝わったトゥアナオ、中国系イスラムから伝わったマクウェンなど、タイ北部料理でしか使わない独自の食材が多くあります。
タイ北部料理の食べ方
タイ北部料理は独特の風味やえぐみをもつ葉野菜やもち米と一緒に食べます。
ナムプリック
日本語：ナムプリック
ナムプリックとは、素焼きした青トウガラシを臼でペースト状にすりつぶし、砂糖・レモン汁・ナンプラーで味付けしたタイ北部を代表する料理の１つです。
タイ北部ではディップのような感じで好まれていて、このナムプリックに野菜やもち米などをつけて食べます。
ナムプリックについて詳しくは. . .
>>>【ナムプリックの種類】タイ北部の代表的な７種類のナムプリック
チェンマイ・ラープ
日本語：ラープ・チェンマイ
ラープと言えば、イーサンを代表する郷土料理のひとつですが、チェンマイにはタイ北部で独自の進化を遂げたチェンマイ・ラープという料理があります。
チェンマイ・ラープには、タイ北部の個性的なハーブが10種類以上使われているので、
口に入れた瞬間に重層的で複雑なスパイスの香りが口の中いっぱいに広がり、食べ進めるうちに素材の旨味と混ざりあって奥深い味わいになります。
食材は主に鶏肉、水牛、牛肉、豚肉、魚などが使われます。
チェンマイラープについて詳しくは. . .
ゲーンハンレー
日本：ゲーンハンレー
ゲーンハンレーとは、カットした豚バラブロックを唐辛子、赤玉ねぎ、ニンニク、レモングラス、ガランガルなどの香味野菜と北タイの個性的なスパイスと一緒に漬け込み、少し寝かせた後、じっくり煮込んて仕上げたカレーです。
ゲーンホ
日本語：ゲーンホ
ゲーンホ（แกงโฮะ）とは、春雨を炒めたタイ北部の郷土料理の１つです。
タイ語でホ（โฮะ）とは寄せ集めるという意味で、
冷蔵庫がなかった時代、お寺に寄進された食べものの残りを捨てるのがもったいなくて、余り物をカレー炒めにしたのがはじまりです。
豚肉、春雨、たけのこ、スズメナスビ、インゲン、コブミカンの葉をスパイスたっぷりのカレーペーストで炒めて作ります。
ゲーンハンレーとゲーンホについて詳しくは. . .
>>>本場のタイ北部カレー ゲーンハンレーとゲーンホが美味しい店８選
ゲーン（แกง）
ゲーンとは、シュリンプペースト、唐辛子、赤玉ねぎ、ニンニク、レモングラス、ガランガル、コリアンダーの根などを臼ですりつぶし、水を加えて肉や魚介類、野菜などを煮込んたスープ仕立ての料理全般をさします。
種類によっては、ウコン、コリアンダーの種、カルダモンの実、クミンのような強い香りのスパイスや、ココナッツミルクなどもくわわります。
いろいろな種類がありますが、どのお店でもメニューに置いてある代表的なものを幾つか紹介します。
ゲーンノマーイ
日本語：ゲーンノマーイ
たけのこのゲーンです。
ゲーンヘットルアム
日本語：ゲーンヘットルアム
キノコと山菜のゲーン（具沢山スープ）です。
ゲーンサレータイ
日本語：ゲーンサレータイ
サレーと呼ばれるタイ北部で採れる葉菜類のゲーンです。
ゲーンカヌン
日本語：ゲーンカヌン
ジャックフルーツのゲーンです。
ジャクフルーツの独特の食感がやみつきになります。
ケープムー
日本語：ケープムー
ケープムーとは、豚の皮の素揚げです。ビールのおつまみにとても合います。
サイウア
日本語：サイウア
サイウアはコブミカンの葉、レモングラス、唐辛子などの香草がたっぷり入ったタイ北部ソーセージです。
チムソム
日本語：ネーム（チムソム）
酸味の効いた発酵ソーセージです。ネームともよばれます。
エーップ（แอ็บ）
エーップとは、魚や豚肉などをプリッキーヌ、ホームデン、ニンニク、レモングラス、ウコン、シュリンプペースト）と一緒に混ぜ合わせ、バナナの葉で包んで焼いたものです。
エーップオンエー
日本語：エーップオンエー
エーップオンエーは、豚の脳みそのを香味野菜とスパイスと一緒に混ぜ合わせ、バナナの葉で包んで焼いたものです。
味の方は白子に似ていますが、白子よりも濃厚で、白子とクリームチーズをわせたような重厚感があります。
ジアウ（เจียวย）
ジアウとは唐辛子の辛さが効いたスープ全般の呼び名です。
シュリンプペースト・塩・ナンプラー・しょっつる（魚の発酵液）・ニンニク・唐辛子・パクチーなどで味付けされます。
ジアウカイモッデーン
日本語：ジアウカイモッデーン
赤蟻の卵のスープです。
ジョー（จอ）
ジョーとは酸味の効いた酸っぱいスープ全般の呼び名です。
塩、シュリンプペースト、しょっつる（魚の発酵液）、タマリンドで味付けされます。
ジョーバッカード
日本語：ジョーバッカード
豚軟骨とタイ北部の葉野菜が入った酸味の効いたスープです。
ヌン（นึ่ง）
蒸し料理全般を指します。
バナナの葉で包んで蒸す場合もあります。
チンヌン（จิ๊นนึ่ง）
日本語：チンヌン
チンヌンは、ニンニク・バクチー・レモングラス・塩などを揉み込んだ水牛の肉を蒸したものです。
生姜のナムプリックをつけてたべます。
味の方は、あっさりと淡白な豚ヒレに似ています。
水牛の肉はかみきれないほどかたいイメージがありますが、丁寧に下ごしらえしてあるので、子どもでも食べれるやわらかさです。
ホーヌンガイ（ห่อนึ่งไก่）
ニンニク、レモングラス、唐辛子、シュリンプペーストなどを練りこんた鶏肉をバナナの葉で包み込み蒸したものです。
カオジアウ
日本語：カオジアオ
ご飯に豚の血と調味料を混ぜて蒸したものです。
キアウ（เคี่ยว）
食材を濾して煮詰めるランナー地方独自の調理法です。
ランナー蟹味噌
日本語：ナムプー
ランナー地方に昔から伝わる調理法でつくった蟹味噌です。
臼に田蟹とレモングラスとウコンの葉を入れ細かくなるまで叩き、
潰してペースト状になったものに水を加えてさらし布で濾します。
濾した後の蟹のダシ汁に塩とスパイスを加え、弱火で8時間ほど煮詰めて作ります。
タケノコやもち米につけてたべます。
めちゃくちゃビールに合います。
クワ（คั่ว）
油を使わずに材料を加熱するランナー地方独自の調理法です。
鍋に食材と調味料を入れ、水分が無くなるまで木べらで炒ります。
＊食材によっては少量の水または油を加えます。
ルー（หลู้）
ルーとは、あっさりとした口当たりなのに風味豊かなコクがある冷製スープです。
カリカリに揚げたコブクロなども入っています。
タイラーメンのナムトックの冷たいバーションです。
カントーク料理（ออเดิฟเมือง）
日本語：オーディップムアン
カントーク料理とは北タイ料理のオードブル盛り合わせです。
北部タイの伝統舞踊の鑑賞と合わせて食事が楽しめるカントークディナーや、観光客の多いお店に置いてある定番メニューです。
| サイウア | 北部ソーセージ |
| ケープムー | 豚皮のフライ |
| ナムプリックオーン | 豚ひき肉とトマトのディップ |
| ゲーンハンレー | タイ北部カレー |
| ナムプリックヌム | 焼きなすのディップ |
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