CHIANGMAI43

タイ北部料理はほかの地域のタイ料理にくらべ、辛味がマイルドな印象がありますが、実際にはさまざまな香辛料が使われており、スパイス感があります。

この記事ではタイ北部料理によく使われているスパイス（香辛料）を紹介しています。

名称（タイ語）	日本語訳
ดอกเงี้ยว	ドークギアオ
ขมิ้น	ターメリック
พริกแห้ง	鷹の爪
เม็ดผักชี	コリアンダーの種（コリアンダーシード）
มะแขว่น	花椒（カホクザンショウ）
เทียนข้าวเปลือก	ウイキョウ
มะแหลบ（เทียนตั๊กแตน）	イノンド
ดีปลี	ヒハツ
พริกไทยดำ	コショウ
กานพลู	チョウジ
โป๊ยกั้ก	トウシキミの種
เปราะหอม	バンウコン（沙姜）
จันทน์เทศ	ナツメグ
ดอกจันทน์เทศ	メース
อบเชย	シナモン
กระวาน	カルダモン
ถั่วเน่าแข็บ	トアナオケープ

ドークギアオ

ドークギアオはキワタの花の外側にある部分（萼）を乾燥させた香辛料です。

特に味があるわけではないのですが、

滋養強壮、慢性胃炎、下痢、利尿、解熱など様々な効能があると考えられています。

ターメリック（ウコン）

ターメリック（ウコン）は、根の部分を乾燥させ、粉にした黄色いスパイスです。

「カオモック」や「カオソーイ」の黄色はターメリックによるものです。

胆汁の分泌を促進し、肝臓の働きを助けるなど、薬用にもつかわれます。

ダイエットや二日酔いに効果があるといわれています。

日本語	ウコン
タイ語	ขมิ้น
英語	ターメリック（Turmeric）

鷹の爪

鷹の爪は、赤とうがらしを乾燥させたものです。

成分として含まれているカプサイシンは血行を促進し身体を温める作用があります。

日本語	鷹の爪
タイ語	พริกแห้ง
英語	Dried chili

コリアンダーの種（コリアンダーシード）

コリアンダーの種子を乾燥させたものです。

さわやかな香りで、消化不良などに効果があるといわれています。

日本語	コリアンダーの種
タイ語	เม็ดผักชี
英語	Coriander seeds

花椒（カホクザンショウ）

マクウェン（花椒）は、タイ北部料理には欠かせない調味料で、パンチのある痺れ（辛み）と独特な風味が特徴です。

日本語	花椒（カホクザンショウ）
タイ語	มะแขว่น
英語	Flower pepper

ウイキョウ（フェンネルシード）

茴香（ウイキョウ）はセリ科の多年草、葉茎はハーブ、根は根菜、種はスパイスとして使われます。

日本語	茴香（フェンネルシード）
タイ語	เทียนข้าวเปลือก
英語	Fennel Seed

イノンド（ディル　ウィード）

セリ科の一年草で種子（ディル　ウィード）や葉（ディル　ウィード）を香味料や生薬として用います。

日本語	イノンド
タイ語	มะแหลบ（เทียนตั๊กแตน）
英語	Dill

ヒハツ（長コショウ）

日本では長コショウとも呼ばれています。コショウと同じコショウ科の植物で、タイではゲーンなどのスパイスや魚の臭い消しに使われてます。

日本語	ヒハツ
タイ語	ดีปลี
英語	Long Pepper

黒胡椒

胡椒の緑色の実を果皮ごと天日に乾したものです。

消化機能を刺激し便秘に効果があるといわれています。

日本語	黒胡椒
タイ語	พริกไทยดำ
英語	pepper

チョウジ（クローブ）

チョウジ（クローブ）は、フトモモ科の香りのよい花とつぼみを乾燥させたもので、甘い香りがします。

防腐や鎮痛効果があるといわれています。

日本語	チョウジ
タイ語	กานพลู
英語	Clove

トウシキミの種

トウシキミの果実を乾燥させたものはスターアニス、八角（はっかく）と呼ばれる中国料理の代表的な香辛料の１つです。

日本語	トウシキミ(大茴香)
タイ語	โป๊ยกั๊ก
英語	Star anise

バンウコン

ショウガ科の植物で根茎部分をスパイスとして使います。

トムヤムスープやトムセープに入れるガランガルの仲間です。

日本語	バンウコン
タイ語	เปราะหอม
英語	sand ginger

ナツメグ

ニクズクという果実の種子、もしくは種子を挽いて粉末状にしたスパイスのことです。ほんのり甘い香りとコショウのようなスパイシーな風味が特徴です。

日本語	ナツメグ
タイ語	จันทน์เทศ
英語	nutmeg

メース

タイ語を直訳するとニクズクの花という意味ですが、花ではありません。

ナツメグの果実の果肉と種の間に、種を包む形に取り巻いている仮種皮を天日で乾燥させた香辛料です。

日本語	メース
タイ語	ดอกจันทน์เทศ
英語	Mace

シナモン

シナモンは、ニッケイ属の複数の樹木の内樹皮から得られる香辛料でニッキとも呼ばれています。

樹皮からとれる精油には化粧品にも使用されます。

日本語	シナモン
タイ語	อบเชย
英語	cinnamon

カルダモン

ショウガ科の多年草、中の種子を出して粉にして使うことが多いです。

清涼感のある芳香とピリッとした辛みとほろ苦さをもっています。

疲労回復や整腸作用があるといわれています。

日本語	カルダモン
タイ語	กระวาน
英語	Best cardamom

トアナオケープ

トアナオ（ケープ）はタイ北部独自の調味料の１つです。

大豆をゆでた後、塩などと合わせて発酵させ、潰してペースト状にしたものを天日干しにして作ります。

シュリンプペーストに似た味で、料理にコクや深みを出す調味料として使われています。