CHIANGMAI43

ワットスワンドークの路地裏にひっそりと佇むシャン族（タイヤイ族）の食堂をご紹介します。

食事系からおつまみ系まで幅広いシャン料理（タイヤイ料理）が揃っていて20時までなら晩酌もできます。

シャン料理（タイヤイ料理）は肉や魚など動物性のものを使わない料理なので、ベジタリアンの方にもおすすめです。

スワンドークのタイヤイ食堂の行き方

旧市街の西側の城門「スワンドーク門」を背にして、ステープ通りをチェンマイ大学の方向に向かって進み、ワット・スワンドークの横の路地（スワンドーク通り）を左折、しばらく進むと左側にあります。

屋外看板はありませんが、お店の前に黄色、緑、赤のミャンマー国旗のたれ幕がかかっているのですぐにわかります。

＊お店の前に駐車スペースが無いので、ワット・スワンドークの裏門付近にとめて歩く感じです。

ワット・スワンドーク　チェンマイ歴代の王が眠る墓

チェンマイ王家の菩提寺としても知られ、タイ王室より第3級サーマンの寺格が与えられた由緒ある王立寺院「ワット・スワンドーク」。 境内にならぶ白亜の墓塔はタイ人観光客のインスタ映えスポットにもなっています。 他にも見どころ満載で、 高さ48メートルのスリランカ様式の仏塔 神々しい輝きを放つ霊験あらたかな「プラチャオ・カオトゥー」仏 は、タイ国指定の有形文化財として登録されています。 ニマンヘミンやチェンマイ旧市街から歩いていけるので、「チェンマイ旧市街の城壁やお堀」と一緒に街歩き観光を楽しんでください。 チェンマイ王家の菩提寺 ワット・スワンドークは14世紀後半、ラーンナー王朝第6代クーナー王の治…

CHIANGMAI43

スワンドークのタイヤイ食堂　営業時間

タイヤイ食堂の店内の様子

店内は4名テーブルが4卓しかないので、お昼時はすぐに満席になります。

テキパキしたおばさんが一人で切り盛りしています。

タイヤイ食堂のメニュー

メニューはお店に壁に貼ってあるものと、パウチしたメニューがあります。

タイ文字とビルマ文字ですが、写真付きなので注文には困まりません。

タイヤイ族（シャン族）のお店はチェンマイに数店舗ありますが、どのお店もメニューが5〜6種類と少な目、こちらのお店は全36種のタイヤイ料理が楽しめます。

シャン族のソウルフード（温かいカオフン）

カオフンとはミャンマーのシャン州やタイ北部のチェンライで広く食べられているタイヤイ族（シャン族）のソウルフードで、麺の上にトロッとした餡状のソースがかかった麺料理です。

餡状のソースはひよこ豆を水に浸してペースト状にし、とろみがでるまで煮詰めたものです。

大体どのお店もひよこ豆から作った黄色い餡一色ですが、こちらのお店では落花生から作った紫色の餡もかかっていて、インスタ映えもバッチリです。

紫色の落花生の餡は、ほんのりとした豆の甘味とスムースな舌ざわりが楽しめます。

黄色の大豆の餡は、優しくてコクがある味と口の中に残るひよこ豆の余韻が楽しめます。

麺はカオソーイの麺、たまご麺、そうめん、餅麺の４種類から選ぶことができます。

トアナオ、生姜、いりごま、クラッシュピーナッツ、にんにく、トマト、パクチーなどを全部混ぜていただくと、複雑な味の美味しさが口いっぱいに広がります。

シャン族のソウルフード（冷たいカオフン）

先ほど紹介したカオフンの冷たいバーションです。

トマトの酸味の効いたスープにひよこ豆のペーストに凝固剤を加えて固めたものが入っています。

冷たいカオフンは口に入れた瞬間、クリームのように溶けていく不思議な食感です。

カオフンが食べられるお店リスト

チェンマイで「カオフン」が食べられるお店５選

チェンマイで「カオフン」が食べられるお店をまとめて5店舗紹介します。 カオフンとは、中国雲南省の出自をもつ「雲南系イスラム（回族）」とミャンマーシャン州の出自をもつ「タイヤイ族（シャン族）」が好んで食べるトーフ料理です。　＊出自＝でどころ・生まれ・血すじ トーフは日本の豆腐とは違いひよこ豆から作られます。 一晩水にひたしたひよこ豆をすりつぶし、とろとろになるまで煮詰めてペースト状にしたものを 米麺にかけて甘辛タレとまぜて食べたり 冷やしてかためて薬味をのせて食べたり します。 チェンマイでは「シャン族系」と「雲南イスラム（回族）系」２種類のカオフンを食べることができます。 HIRO雲南イスラム…

CHIANGMAI43

シャン族のカオソーイ（カオソーイマーク）

シャン族のカオソーイは、トマトのほどよい酸味とトゥアナオの旨味がきいたスープが美味しい麺料理です。

トゥアナオとは大豆を発酵させて作る自然由来の乳酸菌が豊富にふくまれている食材です。

スープを啜ると、一口目は表面に浮いたガーリックチップのオイルのおかげで、香ばしくまろやか口当たりですが、飲みすすめるにつれて、トアナオのコクやトマトの爽やかさが感じられ、あと引く美味しさです。

麺をリフトアップすると真っ白な麺が登場、

噛むともっちり、つきたてのお餅のような歯ごたえが印象的な餅麺は、

トマトの酸味とトゥアナオの旨味がきいたスープにバッチリな相性で、しみじみ旨いと感動する美味しさです。

＊歯にかぶせ物がある方は取れるかもしれないので気をつけて食べてください。

ヤムミヤン

ヤムミヤンはミャンマーを代表する料理の１つで、

揚げた豆、エンドウ豆、乾燥ソラマメ、ピーナッツ、白ごま、干しエビ、ガーリックチップを辛い調味料で和えた料理です。

ビールのおつまみに最高です。＊かなり辛いです。

シャン族のトマトライス（カオソム）

カオソムは、やり過ぎてない味付けが絶品の爽やかなトマトライスです。

ご飯の中にはトマトがたっぷり入っていています。

ノンオイルで仕上げているので、全く脂っこくないです。

ありそうでなかった料理です。

シャン族のチヂミ（カオソーイノーイチム）

餅粉に水を加えて焼いたものに特製のタレをつけていただきます。

甘くない求肥（ぎゅうひ）といった感じです。

まとめ

紫と黄色の２色のカオフンは、安い、美味い、インスタ映えする、ヘルシーとブレイク間違いなしの料理です！

チェンマイ旧市街の北東角、シープーム堡塁の近くにも支店がオープンしました。

チェンマイグルメの決定版！B級グルメからミシュランまでチェンマイを食べつくそう

本記事ではチェンマイ在住10年の筆者がチェンマイのおすすめグルメを紹介しています。実食できる場所もあわせて紹介しているので、チェンマイでなにを食べるか迷っている人はチェックしてください。

CHIANGMAI43